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Il glutine non viene quasi mai indicato come "glutine" sull'etichetta. Viene chiamato malto, farro, amido di frumento o proteina vegetale e si trova in carni lavorate, salse e caramelle. Scansionare il codice a barre ti evita di dover restituire ogni confezione.
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È sufficiente scansionare il codice a barre con la fotocamera del telefono. Intoleris Recupera l'elenco degli ingredienti, lo confronta con il tuo profilo e risponde in pochi secondi: questo prodotto è adatto a te, necessita di monitoraggio oppure contiene un cereale che non tolleri.
L'obiettivo non è sostituire la lettura delle etichette, ma renderla superflua nella maggior parte dei casi. Una persona celiaca impiega in media diversi minuti per esaminare ogni prodotto sconosciuto. Tre secondi fanno la differenza tra controllare sempre e non controllare affatto.
Niente codice a barre? Un piatto al ristorante, una pagnotta di pane in panetteria, una lista di ingredienti copiata: descrivi il piatto o fotografa l'etichetta. Il risultato è lo stesso.
Le normative prevedono che i cereali contenenti glutine siano elencati tra gli allergeni, in grassetto, nell'elenco degli ingredienti. Tuttavia, non richiedono che la parola "glutine" sia scritta per esteso, ed è qui che le cose si complicano: è necessario poter identificare i cereali in questione tramite il loro nome commerciale.
| Ciò che è scritto | Cosa significa |
|---|---|
| Farro, farro monococco, kamut, farro monococco | Si tratta di varietà di grano. La loro reputazione di cereali antichi e facilmente digeribili non cambia nulla: contengono glutine. |
| Malto, estratto di malto, sciroppo di malto | Derivato dall'orzo nella quasi totalità dei casi. Presente nei cereali per la colazione, in alcuni tipi di cioccolato e in molte bevande. |
| Segale, orzo, triticale | Gli altri tre cereali contenenti glutine, oltre al grano, sono il triticale, che è un incrocio tra grano e segale. |
| Amido di frumento, crusca di frumento, semola | Salvo diversa indicazione, ad esempio "amido di frumento senza glutine", si intende che il prodotto contenga glutine. |
| Amido modificato, amido di mais | Senza glutine quando l'origine è mais, patata o riso. L'origine deve essere specificata quando si tratta di un cereale contenente glutine: in assenza di tale specificazione, è lecito nutrire dei dubbi. |
| Proteine vegetali idrolizzate | Spesso prodotto con soia o mais, a volte con grano. L'etichetta dovrebbe specificarlo, ma non sempre lo fa in modo chiaro. |
| Avoine | Naturalmente senza glutine, ma quasi sempre contaminato da colture e mulini vicini. Solo l'avena certificata senza glutine è sicura, e anche in questo caso, una minoranza di persone affette da celiachia reagisce all'avenina in essa contenuta. |
| Grano saraceno, grano nero | Nonostante il nome, il grano saraceno non è frumento e non contiene glutine. Tuttavia, bisogna fare attenzione alle frittelle di grano saraceno, che spesso vengono fritte con farina di frumento. |
| Glutammato, glutine di mais | Nonostante il nome, non ha alcuna relazione con il glutine di frumento. Il glutammato è un amminoacido. |
Pane, pasta e dolci: tutti pensano a questi alimenti. Ecco i motivi per cui in passato eravamo davvero cauti.
Non si tratta di una strategia di marketing, bensì di una soglia normativa. In Europa, un prodotto può essere etichettato come "senza glutine" solo se contiene non più di 20 milligrammi di glutine per chilogrammo di prodotto finito. Esiste una seconda etichetta, "a bassissimo contenuto di glutine ", per i prodotti che ne contengono fino a 100 milligrammi per chilogrammo: quest'ultima non è adatta alle persone affette da celiachia.
Queste soglie derivano dal Regolamento di esecuzione (UE) n. 828/2014, applicabile dal luglio 2016, che recepisce lo standard internazionale del Codex Alimentarius. Il Canada applica lo stesso limite di 20 parti per milione.
La dicitura "può contenere tracce di glutine" non è soggetta ad alcuna soglia. Si tratta di una precauzione volontaria del produttore, che non indica né una quantità né un rischio misurato. Due prodotti che riportano la stessa dicitura possono essere molto diversi.
Queste tre situazioni richiedono tre risposte distinte, e confonderle porta a imporre vincoli inutili o, al contrario, a trascurarne di importanti.
La celiachia è una malattia autoimmune. Il glutine danneggia la mucosa dell'intestino tenue, anche in assenza di sintomi. È necessario eliminare completamente il glutine dalla dieta per tutta la vita e la diagnosi viene effettuata a livello medico tramite test sierologici seguiti da una biopsia.
La sensibilità al glutine non celiaca causa sintomi reali senza danni intestinali o meccanismi autoimmuni. Spesso si manifesta in modo dose-dipendente e la soglia varia da persona a persona.
L'allergia al grano è una reazione immunitaria immediata che può essere grave. Colpisce le proteine del grano, non solo il glutine: un prodotto senza glutine potrebbe comunque contenere grano.
Video di 26 secondi. Trascrizione completa di seguito.
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Intoleris Analizza gli ingredienti in pochi secondi e ti dice se sono compatibili con il tuo profilo: glutine, lattosio, istamina, FODMAP e molto altro.
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Intoleris Si tratta di uno strumento di supporto decisionale, non di una diagnosi. Indica la composizione di un prodotto e se corrisponde agli alimenti che si desidera evitare. Non stabilisce che si soffre di celiachia e non sostituisce il parere del medico.
Un punto importante: se sospettate di avere la celiachia, non eliminate il glutine dalla vostra dieta prima di consultare un medico . I test di screening sono affidabili solo se il glutine è ancora presente nella vostra alimentazione. Eliminarlo prima della diagnosi rischia di protrarvi per anni nell'incertezza.
Legge quanto dichiarato dal produttore, compresa la dicitura "può contenere tracce". Non misura nulla nel prodotto stesso: nessuna applicazione può farlo; richiede un'analisi di laboratorio.
Certo, ma è quasi sempre contaminato durante la coltivazione o la macinazione. Solo l'avena certificata senza glutine è sicura, e una piccola percentuale di persone affette da celiachia reagisce comunque all'avenina.
No, nonostante il suo altro nome, grano saraceno, non appartiene alla famiglia dei cereali. Tuttavia, le galette vendute come "di grano saraceno" spesso contengono anche farina di frumento.
Lo scanner analizza undici famiglie di intolleranze, tra cui lattosio, istamina e FODMAP. La stessa analisi viene utilizzata per tutte le intolleranze che hai segnalato.
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Il test del profilo dura tre minuti e non richiede una carta di credito.
Leggi anche: come scansionare i codici a barre per individuare alimenti contenenti lattosio o istamina , o l'elenco degli alimenti FODMAP . E per approfondire ulteriormente, tieni un diario alimentare.
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