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El gluten casi nunca aparece etiquetado como "gluten". Se le conoce como malta, espelta, almidón de trigo o proteína vegetal, y se encuentra en carnes procesadas, salsas y dulces. Escanear el código de barras evita tener que devolver cada paquete.
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Escanees el código de barras con la cámara de tu teléfono. Intoleris Recupera la lista de ingredientes, la compara con tu perfil y responde en pocos segundos: este producto es adecuado para ti, necesita seguimiento o contiene un cereal que no toleras.
El objetivo no es sustituir la lectura de etiquetas, sino hacerla innecesaria la mayor parte del tiempo. Una persona con enfermedad celíaca dedica, en promedio, varios minutos a cada producto desconocido. Tres segundos marcan la diferencia entre revisar siempre y no revisar nunca.
¿Sin código de barras? Un plato en un restaurante, una barra de pan de una panadería, una lista de ingredientes copiada: describe el plato o fotografía la etiqueta. El resultado es el mismo.
La normativa exige que los cereales que contienen gluten figuren entre los alérgenos, en negrita, en la lista de ingredientes. Sin embargo, no exige que se escriba la palabra "gluten", y ahí es donde surge la complicación: hay que poder identificar los cereales en cuestión por su marca.
| Lo que está escrito | Lo que eso significa |
|---|---|
| Espelta, escanda, kamut, escanda | Se trata de variedades de trigo. Su reputación como cereales antiguos y de fácil digestión no cambia nada: contienen gluten. |
| Malta, extracto de malta, jarabe de malta | Derivado de la cebada en casi todos los casos. Presente en cereales para el desayuno, algunos chocolates y muchas bebidas. |
| Centeno, cebada, triticale | Los otros tres cereales que contienen gluten, además del trigo, son el triticale, que es un híbrido entre trigo y centeno. |
| almidón de trigo, salvado de trigo, sémola | Salvo que se indique lo contrario, como por ejemplo "almidón de trigo sin gluten", se considerará que contiene gluten. |
| Almidón modificado, almidón de maíz | Sin gluten cuando su origen es maíz, patata o arroz. Debe especificarse el origen cuando se trata de un cereal que contiene gluten; en ausencia de dicha especificación, cabe la duda. |
| Proteínas vegetales hidrolizadas | Suelen elaborarse con soja o maíz, a veces con trigo. La etiqueta debería especificarlo, pero no siempre lo hace con claridad. |
| Avoine | Naturalmente sin gluten, pero casi siempre contaminada por cultivos y molinos vecinos. Solo la avena certificada sin gluten es segura, e incluso así, una minoría de personas con enfermedad celíaca reacciona a la avenina que contiene. |
| Trigo sarraceno, trigo negro | A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es trigo y no contiene gluten. Sin embargo, ten cuidado con las tortitas de trigo sarraceno, que a menudo se elaboran con harina de trigo. |
| Glutamato, gluten de maíz | A pesar de su nombre, no tiene ninguna relación con el gluten de trigo. El glutamato es un aminoácido. |
Pan, pasta y pasteles: todos pensamos en ellos. Estas son las razones por las que en aquellos días fuimos más cuidadosos.
Esto no es una estrategia de marketing; es un límite normativo. En Europa, un producto solo puede etiquetarse como "sin gluten" si contiene un máximo de 20 miligramos de gluten por kilogramo de producto terminado. Existe una segunda etiqueta, "contenido muy bajo de gluten ", para productos que contienen hasta 100 miligramos por kilogramo; esta no es apta para personas con enfermedad celíaca.
Estos umbrales provienen del Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014, aplicable desde julio de 2016, que incorpora la norma internacional del Codex Alimentarius. Canadá aplica el mismo límite de 20 partes por millón.
La indicación "puede contener trazas de gluten" no está sujeta a ningún umbral. Se trata de una precaución voluntaria del fabricante, que no especifica ni la cantidad ni el riesgo medido. Dos productos con la misma frase pueden ser muy diferentes.
Estas tres situaciones requieren tres respuestas distintas, y confundirlas lleva a imponer restricciones innecesarias o, por el contrario, a descuidar otras importantes.
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune. El gluten daña la mucosa del intestino delgado, incluso cuando no hay síntomas. Es necesario evitar el gluten por completo y de por vida, y el diagnóstico se realiza médicamente mediante pruebas serológicas seguidas de una biopsia.
La sensibilidad al gluten no celíaca provoca síntomas reales sin daño intestinal ni mecanismo autoinmune. A menudo se manifiesta de forma dosis-dependiente, y el umbral varía de persona a persona.
La alergia al trigo es una reacción inmunitaria inmediata que puede ser grave. Ataca a las proteínas del trigo, no solo al gluten: un producto sin gluten aún puede contener trigo.
Vídeo de 26 segundos. Transcripción completa a continuación.
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Intoleris Analiza los ingredientes en segundos y te indica si es compatible con tu perfil: gluten, lactosa, histamina, FODMAP y mucho más.
Ya no hay etiquetas que descifrar. La respuesta es inmediata.
Intoleris Es una herramienta para tomar decisiones, no un diagnóstico. Indica la composición de un producto y si se ajusta a lo que se está evitando. No diagnostica la enfermedad celíaca ni sustituye la consulta médica.
Un punto importante: si sospecha que tiene celiaquía, no elimine el gluten de su dieta sin antes consultar a un médico . Las pruebas de detección solo son fiables si el gluten sigue presente en su alimentación. Eliminarlo por completo conlleva el riesgo de años de incertidumbre.
Lee las instrucciones del fabricante, incluida la advertencia de que "puede contener trazas". No mide nada en el producto en sí: ninguna aplicación puede hacerlo; se requiere un análisis de laboratorio.
Por supuesto que sí, pero casi siempre se contamina durante el cultivo o la molienda. Solo la avena certificada sin gluten es segura, y un pequeño porcentaje de personas con enfermedad celíaca aún reacciona a la avenina.
No, a pesar de su otro nombre, trigo sarraceno, no pertenece a la familia de los cereales. Sin embargo, las galettes que se venden como "de trigo sarraceno" a menudo también contienen harina de trigo.
El escáner analiza once familias de sensibilidades, incluyendo lactosa, histamina y FODMAPs. Se utiliza el mismo análisis para todas las sensibilidades que usted haya reportado.
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La prueba de perfil dura tres minutos y no requiere tarjeta de crédito.
Lea también: cómo escanear códigos de barras para detectar lactosa , alimentos ricos en histamina o la lista de alimentos FODMAP . Y para ir más allá, lleve un diario de alimentos.
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